Nii, Kängsepp & Co vajavad nüüd teadjamate inimeste abi. Nimelt kohtusin eile kohaliku tütarlapsega, kes jagab oma elu saksa noormehega ning neil on suur probleem — oleks tarvis korralikku leiba küpsetada. Tütarlaps väitis, et on korduvalt proovinud, aga no ei tule ikka välja nii, nagu oleks vaja. Mina muidugi kohe asusin kahtlustama, et korraliku leiva valmistamisest jääb neil puudu juuretis (uurisin netist välja, et ingl k on juuretis leaven, äärmiselt kasulik info, eksole. Ja pärm on yeast).
Niisiis, kokanduseksperdid, kes te seda blogi äkki loete või inimesed, kelle sõprade seas on kokanduseksperte. Palun aidake mind ja selgitage, KUIDAS küpsetada korralikku leiba? Ma netist natuke uurisin juba kah, et juuretise tegemiseks on tarvis rukkileiba. Aga kuidas teha juuretist, kui rukkileiba pole?
Kui ma uurin välja, kuidas korralikku leiba tehakse, lubas tütarlaps mulle auhinnaks seda küpsetada. Niiet minu motivatsioon on suur! SOS! SOS! Aidake kaugel viibivat kodumaa tütart!
Täna käisin maailma kõige ägedamas raamatupoes. Kahjuks sai fotokal aku tühjaks, niiet pilte seekord ei teinud, aga ma lähen sinna kindlasti veel tagasi. Nimelt asub raamatupood endises teatrisaalis. Kunagisel laval saab kohvi mekkides raamatuid sirvida, taustaks live klaverimäng ning ning kõige ülemisel rõdul asub plaadipood. Inglise keelt valdavad kodanikud saavad kauplusteatri kohta pikemalt lugeda siit. Seal on mõned pildid kah.
Inglise keelsete raamatute valik oli loomulikult üsna olematu ning ka hispaania keeles ei õnnestunud eriti ulmekaid leida. Ei mõista mina, kuidas on võimalik, et nii suures riigis keegi kosmoselaevadest raamatuid ei kirjuta. No mitte ei saa aru. Ainus kohalik ulmekirjanik (kelle olen suutnud tuvastada) on Borges, aga tema pole nagu päris ulme, vaid midagi natuke muud. Ma oleks veel nõus, et nad ise ei kirjuta, vaid tõlgivad teisi. Aga seda ka ei ole! Ulme tundub olevad žanr, mida Argentiinas sisuliselt ei eksisteeri. Mitte ei mõista…
Rukkileiba saab rukkijahust ning juuretist tehakse niiviisi – segatakse natuke – umbes 2-3 dl leiget (vett paksuseinalises raskes klaaskausis) rukkijahuga hapukoorepaksuseks juraks. See jura, mida peab olema natuke suure kausi põhja peal, tuleb katta toidukilega, millesse torgata näpuga paar auku sisse, et juuretis õhku saaks, ja siis panna sooja tuuletõmbuseta kohta. Hästi sobib mõni põrandaküttega ruum, las ta olla seal kuskil nurgas. Mõne aja pärast peaks näha olema, et jura hakkab mullitama ja kobrutama ning võib seda üsna ägedalt teha (seepärast ka soovitus võtta kohe suur kauss). Mõnda aega kobrutanud, langeb juuretis uuesti alla. Siis on tema valmis edasiseks kasutamiseks leiva sees. Algul võib leiva sisse juuretist panna rohkem, kui retsept ütleb, ja päris esimesed leivateod ei pruugi õnnestuda ka, sest juuretis alles areneb. Igast taignast jätad osake jälle juuretiseks, mida võib külmutuskapis hoida ja nii see lõppematu lugu siis tekibki.
Head leivaküpsetamist!
Comment kirjutas mutike kaugelt kodumaalt — juuni 23, 2007 @ 8:02 e.l.
Tere,
kypsetan rukkileiba USAs olles Eestist kaasav6etud juuretise abil. Kahjuks ei saa seda postiga saata. Sain aga yhelt sakslaselt heleda leiva retsepti, mis maitseb samuti vaga hea ja on lihtne teha. Panen selle retsepti siia yles, ehk on abi.
SUSI’s BREAD
375 g White Whole Wheat Flour
375 g Bread Flour
1 Tablespoon Salt
3/4 Teaspoon Sugar
3/4 Teaspoon Yeast
1 cup Pumpkin- or Sunflower Seeds
Mix together with a whisk in a big bowl.
To this add 2 Teaspoons Lemon juice ( fresh or out of a squeeze bottle ) and 600 ml Water (I use bottled Water) and mix with a wooden spoon (takes about 1 minute).
Cover bowl with Clear Wrap and let stand in your kitchen for 4 hours.
Preheat oven to 425 ° Fahrenheit.
With a dough scraper fold the dough in the bowl over a few times.
With oil spray prepare a covered baking dish, sprinkle some rolled oats in bottom and sides of pan(mine looks like this but is oval):
http://www.epinions.com/pr-Bakeware-Anchor_Hocking_Fireking_Glass_Covered_Casserole
Put dough in baking dish, sprinkle some flower and pumpkin or sunflower seeds on top, close with lid and put in oven:
60 minutes at 425 ° Fahrenheit covered with lid and
20 minutes at 425 ° Fahrenheit uncovered.
Take out of pan and let cool.
Comment kirjutas Epp — juuni 23, 2007 @ 7:32 p.l.
Oo, tänan, tüdrikud! Kui kellelgi on veel nippe, kuidas rukkileiba meistedada, andke aga teada!
Comment kirjutas liisu — juuni 24, 2007 @ 7:41 e.l.
äkki saad siit abi, või kirjta lausa blogipidajale endale: http://thredahlia.blogspot.com/2006/11/rukkileiva-juuretis.html
Comment kirjutas leivarääk — juuni 24, 2007 @ 3:22 p.l.
Pekikuubikud rukkileiva sisse on suhteliselt mõnus. Meil siin üks seltskond teeb sedapsi ja kõik kiidavad…
Comment kirjutas irve — juuni 25, 2007 @ 9:55 e.l.
Et siis jah, põhimõtteliselt puhas rukkijahu ja vesi. Kui esimesest juuretisest taigna valmis segad (lisades vett ja rukkijahu) ja ta seisnud on, siis võta sealt pätsike ja pane järgmiseks juuretiseks külma, siis paar päeva enne uut leivategu võta jälle välja käärima.
Soola ja muid maitseid lisa siis, kui juuretisepätsike võetud on ja hakkad leiba vormima. Päris mõnusa leiva saab ka, kui (väike) osa veest asendada õunamahlaga. Mingid pähklid ja rosinad on ka head.
Comment kirjutas Kevadlilleke — juuni 26, 2007 @ 6:33 p.l.
Leiba, leiba, leiba, leiba!
http://www.maaleht.ee/?old_rubriik=7139&old_art=33488&old_num=
Nägin seal ka juuretise tegemise õpetust kuskil artikli teises pooles.
T
Comment kirjutas toehk — juuli 14, 2007 @ 12:25 p.l.